2.5 莫失莫忘

即使早知自己無法成為甜品師，琪琪一直也沒有放棄學習製作甜品，更不會錯過每個可以親手把材料變成曲奇和蛋糕的機會。

自中學時代開始，琪琪每次上家政課都特別留心。儘管不是每次上課都會做甜品，但琪琪總覺得方太所教的技巧定是可以用在其他烹飪領域裡。把蒜粒變成蒜茸的刀法，不就可以運用到把杏仁和核桃切碎之上嗎？餃子麵皮的擀平技術，正正就是做酥皮的法門！

這套融會貫通的思考方法，令琪琪弄甜品時越見得心應手，也讓她在其他學科上取得愈來愈好的成績。說來也好像有點矛盾，琪琪越是能一理通、百理明，學術成績便越見進步，與成為甜品師傅的理想便相距越遠。幸而，即使他日真的成為雄辯滔滔的律師，也沒有法例規定律師不能做甜品呀。這個想法，令琪琪堅持學好各種製餅方法。卓力有時甚至會笑說，「律政可人兒」正是因為知道有琪琪這個不折不扣的甜姐兒才起的電影名字。

2.4 生命中不能操縱的甜

琪琪嗜甜，因為她始終覺得甜是最讓人感到幸福的味道。用「愛」來形容琪琪好甜的程度似嫌不足，「酗甜」、「嗜甜」可能來得更為合適。

根據後來淺讀心理學中弗洛伊德理論得知，孩提時要是在口腔上沒能得到滿足，長大後便會特別嗜甜，而擇業上也傾向於在能言善辯的行業裡打混，好像是大學講師、傳譯員、律師、推銷員、演說家等。

自中學時看過方太的不凡甜功後，琪琪一直都想當甜品師傅，更希望畢業後的日子可以在餅點房中渡過。

弗洛伊德的理論好像給琪琪的生命下了咒一樣，除了好甜外，琪琪也承襲了很多口才文風，令她在老師和家長的心目中成了必定要成為律師的好孩子。加上琪琪唸書也確實唸得不錯，在很多校際比賽中更是獲獎連年，所以不僅是爸媽、老師還是同學，都認定了琪琪非當律師不可。

當這許許多多的無形壓力一概湧到頭上，一個只得十來歲的少女又怎能開口跟家裡說畢業後想到餅點房學師，以後要當個出色的甜品師傅這樣的話？儘管心裡反叛，琪琪也沒敢跟爸媽口頭不和。始終，作為長女，背上不孝不義之名是萬萬不可發生的事情。所以，她從來也沒有說出自己的心願。也因而從來沒有當上甜品師的份兒。

2.3 脆炸糖環

麵粉 120克
砂糖 60克
雞蛋 1隻
清水 200毫升
油炸用生油
鐵製模具

1. 麵粉過篩，拌入砂糖。

2. 雞蛋打散，拌入1中。

3. 加入清水，攪至沒有粉粒的麵糊備用。

4. 生油加熱後，把鐵模浸入油中加熱，然後將鐵模上麵糊。注意麵糊不應完全蓋過鐵模，否則糖環無法脫出。

5. 將已沾上麵糊的鐵模放回熱油中，麵糊經油炸後會自動離模，然後炸至金黃。

6. 糖環炸成金黃色後，可用隔油勺子撈起，放碟待涼。

7. 重覆4-6至所有麵糊用完。

糖環食譜是琪琪每到農曆新年都會拿出來參考的珍藏，當中的份量可能與方太當天所用的有所出入，炸出來的效果也不一定次次滿分，但是琪琪還是會在農曆年便在家裡製作：為的不僅是那脆脆的滋味，還有對方太的致敬和提醒自己還未成為職業魔法師的遺憾。

2.2 甜點魔法師

「快點起床吧，饞嘴鬼。很快就可以吃了。」

卓力並不是曲奇的製作對象，但琪琪總不會介意借花敬佛，特別是對弟弟這頭最佳的白老鼠，琪琪更是每次都自動自覺、必恭必敬地把餅乾送上。從琪琪在中學上過第一次家政課後，卓力幾乎每次都是琪琪的忠實試味人。

課後的習作當然不會怎樣出亂子，因為老師就在身旁，所以每個步驟都是計算之內、掌握之中。簡單來說，老師要是看到有什麼不妥當，根本就會在錯誤未出現以前就已經出手阻止。琪琪現在對麵糰甘願壯士斷臂的勇氣，可能也是從老師身上習染而來的。

在琪琪的印象中，家政老師「方太」是沒有什麼不懂的。記得一次在家政學會的每月活動中，方太本來是要示範賀年食品的，但負責買材料的師姐卻神推鬼撞地把要買的東西全都忘了。當大家都以為這次活動要告吹時，老師卻不慌不忙地從廚櫃裡拿出麵粉、雞蛋和糖來。然後，就在短短數十分鐘內，這些平平無奇的麵粉、雞蛋和糖便變成了脆炸糖環、烤清蛋糕和中式甜薄餅！對十來歲的琪琪來說，這數十分鐘簡直就是甜點魔法的表演。也就是從那時開始，琪琪便下定決心，要當上甜點魔法師。

2.1 等吃的男孩

「謝謝你！能被杏仁曲奇的香味喚醒，實在太幸福了。」

雖然廚房和房間中有一定的距離，但焗爐的聲響和一室幽雅的烘香杏仁味，實在很難令人假裝聽不見、聞不到。即使是剛剛在輪值後睡過幾個小時，小餅乾的香味湧到鼻尖前那種味覺刺激，也很難讓睡意快盡的人拒之前理。畢竟，對卓力這個大男孩來說，能快點嘗到姐姐親手做的杏仁曲奇，是一天中最令他開心的事情。

不是說琪琪很久才會製作一次杏仁曲奇，而是因為姐姐對餅乾的高度要求，很多時候麵糰從冰箱出格時要是未臻完美，餅乾就會被迫未出生先夭折：姐姐就是這種完美主義的追求者，明知餅乾注定失敗，救也沒用，倒不如省下電力，讓餅乾不要以只能勉強入口的姿態出現。琪琪甚至會在牛油打發完的那刻便知道材料能不能成才，不少無鹽奶油和糖粉就是在這個時候被扔掉的。

所以卓力從來都知道，能夠聞到曲奇的香味，能夠分辨出那是杏仁，就表示這是快有成品可以吃的時候。當然，由看到曲奇餅乾擺在眼前到等它放涼才吃這段時間是絕對不是易捱的。所以卓力在確認曲奇是杏仁品種的時候，並沒有急於梳洗。他會有計劃地盡量把整理自己起床樣子的時間拖長，為的，是要在踏出房門口那刻就已是餅乾可以吃的時候。當然，控制這段慢格重播的時間並不容易。儘管手在叫喚不要急，時間還多著，腦子裡、鼻子中、口腔裡卻全是杏仁曲奇。

2.0 杏仁幸人

室溫牛油 250克
糖粉 200克
雞蛋 1隻
杏仁香油 1茶匙
麵粉 340克
鹽 1小撮
檸檬皮茸 1個
原粒杏仁 200克

1. 以電動打蛋器中速打發室溫牛油與糖粉。
2. 加入已打勻蛋液、杏仁香油和檸檬皮茸。
3. 麵粉與鹽過篩後分數次加入2。
4. 拌勻後加入原粒杏仁。
5. 將4分數份，每份放保鮮膜上，長條形包好放人冷凍格雪硬。（最少4小時）
6. 預熱焗爐至攝氏160-170度。
7. 焗盤鋪牛油紙或不沾布。
8. 從冷凍格取出曲奇條，切成5mm厚曲奇，排放焗盤上，每片四週留約1cm空間。
9. 放入焗爐，約10-12分鐘。待涼。

每次製作這款杏仁曲奇，琪琪總有著很多期待：期待牛油真的是室溫、期待打發成功、期待杏仁油和檸檬皮茸不要過份搶味、期待麵粉不要起粒、期待雪硬後杏仁粒可以成功切片、期待餅乾不要烤焦、期待放涼後真的做到甘香酥脆。

是的，不是每個人對曲奇都有著這許許多多的要求。對更多人而言，曲奇還不過是餅乾一片，沒有什麼值得期待的。琪琪所以期待，全因為這是卓力最喜歡吃的餅種。琪琪知道，沒有用心製作、不會讓人期待的曲奇，吃下去是也不會帶來丁點幸福的感覺。

對琪琪而言，曲奇餅乾不僅是幸福香甜的代名詞，曲奇餅乾更是感動和回憶的泉源。每種曲奇在琪琪生命中都佔著獨有地立；每個品牌都是段段回憶的引子。