2.0 杏仁幸人

室溫牛油 250克
糖粉 200克
雞蛋 1隻
杏仁香油 1茶匙
麵粉 340克
鹽 1小撮
檸檬皮茸 1個
原粒杏仁 200克

1. 以電動打蛋器中速打發室溫牛油與糖粉。
2. 加入已打勻蛋液、杏仁香油和檸檬皮茸。
3. 麵粉與鹽過篩後分數次加入2。
4. 拌勻後加入原粒杏仁。
5. 將4分數份，每份放保鮮膜上，長條形包好放人冷凍格雪硬。（最少4小時）
6. 預熱焗爐至攝氏160-170度。
7. 焗盤鋪牛油紙或不沾布。
8. 從冷凍格取出曲奇條，切成5mm厚曲奇，排放焗盤上，每片四週留約1cm空間。
9. 放入焗爐，約10-12分鐘。待涼。

每次製作這款杏仁曲奇，琪琪總有著很多期待：期待牛油真的是室溫、期待打發成功、期待杏仁油和檸檬皮茸不要過份搶味、期待麵粉不要起粒、期待雪硬後杏仁粒可以成功切片、期待餅乾不要烤焦、期待放涼後真的做到甘香酥脆。

是的，不是每個人對曲奇都有著這許許多多的要求。對更多人而言，曲奇還不過是餅乾一片，沒有什麼值得期待的。琪琪所以期待，全因為這是卓力最喜歡吃的餅種。琪琪知道，沒有用心製作、不會讓人期待的曲奇，吃下去是也不會帶來丁點幸福的感覺。

對琪琪而言，曲奇餅乾不僅是幸福香甜的代名詞，曲奇餅乾更是感動和回憶的泉源。每種曲奇在琪琪生命中都佔著獨有地立；每個品牌都是段段回憶的引子。