2.3 脆炸糖環

麵粉 120克
砂糖 60克
雞蛋 1隻
清水 200毫升
油炸用生油
鐵製模具

1. 麵粉過篩，拌入砂糖。

2. 雞蛋打散，拌入1中。

3. 加入清水，攪至沒有粉粒的麵糊備用。

4. 生油加熱後，把鐵模浸入油中加熱，然後將鐵模上麵糊。注意麵糊不應完全蓋過鐵模，否則糖環無法脫出。

5. 將已沾上麵糊的鐵模放回熱油中，麵糊經油炸後會自動離模，然後炸至金黃。

6. 糖環炸成金黃色後，可用隔油勺子撈起，放碟待涼。

7. 重覆4-6至所有麵糊用完。

糖環食譜是琪琪每到農曆新年都會拿出來參考的珍藏，當中的份量可能與方太當天所用的有所出入，炸出來的效果也不一定次次滿分，但是琪琪還是會在農曆年便在家裡製作：為的不僅是那脆脆的滋味，還有對方太的致敬和提醒自己還未成為職業魔法師的遺憾。