味力曲奇

2.5 莫失莫忘

2006-01-18T17:00:00.000+08:00

即使早知自己無法成為甜品師，琪琪一直也沒有放棄學習製作甜品，更不會錯過每個可以親手把材料變成曲奇和蛋糕的機會。

自中學時代開始，琪琪每次上家政課都特別留心。儘管不是每次上課都會做甜品，但琪琪總覺得方太所教的技巧定是可以用在其他烹飪領域裡。把蒜粒變成蒜茸的刀法，不就可以運用到把杏仁和核桃切碎之上嗎？餃子麵皮的擀平技術，正正就是做酥皮的法門！

這套融會貫通的思考方法，令琪琪弄甜品時越見得心應手，也讓她在其他學科上取得愈來愈好的成績。說來也好像有點矛盾，琪琪越是能一理通、百理明，學術成績便越見進步，與成為甜品師傅的理想便相距越遠。幸而，即使他日真的成為雄辯滔滔的律師，也沒有法例規定律師不能做甜品呀。這個想法，令琪琪堅持學好各種製餅方法。卓力有時甚至會笑說，「律政可人兒」正是因為知道有琪琪這個不折不扣的甜姐兒才起的電影名字。

2.4 生命中不能操縱的甜

2006-01-16T16:46:00.000+08:00

琪琪嗜甜，因為她始終覺得甜是最讓人感到幸福的味道。用「愛」來形容琪琪好甜的程度似嫌不足，「酗甜」、「嗜甜」可能來得更為合適。

根據後來淺讀心理學中弗洛伊德理論得知，孩提時要是在口腔上沒能得到滿足，長大後便會特別嗜甜，而擇業上也傾向於在能言善辯的行業裡打混，好像是大學講師、傳譯員、律師、推銷員、演說家等。

自中學時看過方太的不凡甜功後，琪琪一直都想當甜品師傅，更希望畢業後的日子可以在餅點房中渡過。

弗洛伊德的理論好像給琪琪的生命下了咒一樣，除了好甜外，琪琪也承襲了很多口才文風，令她在老師和家長的心目中成了必定要成為律師的好孩子。加上琪琪唸書也確實唸得不錯，在很多校際比賽中更是獲獎連年，所以不僅是爸媽、老師還是同學，都認定了琪琪非當律師不可。

當這許許多多的無形壓力一概湧到頭上，一個只得十來歲的少女又怎能開口跟家裡說畢業後想到餅點房學師，以後要當個出色的甜品師傅這樣的話？儘管心裡反叛，琪琪也沒敢跟爸媽口頭不和。始終，作為長女，背上不孝不義之名是萬萬不可發生的事情。所以，她從來也沒有說出自己的心願。也因而從來沒有當上甜品師的份兒。

2.3 脆炸糖環

2006-01-12T11:15:00.000+08:00

麵粉 120克
砂糖 60克
雞蛋 1隻
清水 200毫升
油炸用生油
鐵製模具

1. 麵粉過篩，拌入砂糖。

2. 雞蛋打散，拌入1中。

3. 加入清水，攪至沒有粉粒的麵糊備用。

4. 生油加熱後，把鐵模浸入油中加熱，然後將鐵模上麵糊。注意麵糊不應完全蓋過鐵模，否則糖環無法脫出。

5. 將已沾上麵糊的鐵模放回熱油中，麵糊經油炸後會自動離模，然後炸至金黃。

6. 糖環炸成金黃色後，可用隔油勺子撈起，放碟待涼。

7. 重覆4-6至所有麵糊用完。

糖環食譜是琪琪每到農曆新年都會拿出來參考的珍藏，當中的份量可能與方太當天所用的有所出入，炸出來的效果也不一定次次滿分，但是琪琪還是會在農曆年便在家裡製作：為的不僅是那脆脆的滋味，還有對方太的致敬和提醒自己還未成為職業魔法師的遺憾。

2.2 甜點魔法師

2006-01-11T16:45:00.000+08:00

「快點起床吧，饞嘴鬼。很快就可以吃了。」

卓力並不是曲奇的製作對象，但琪琪總不會介意借花敬佛，特別是對弟弟這頭最佳的白老鼠，琪琪更是每次都自動自覺、必恭必敬地把餅乾送上。從琪琪在中學上過第一次家政課後，卓力幾乎每次都是琪琪的忠實試味人。

課後的習作當然不會怎樣出亂子，因為老師就在身旁，所以每個步驟都是計算之內、掌握之中。簡單來說，老師要是看到有什麼不妥當，根本就會在錯誤未出現以前就已經出手阻止。琪琪現在對麵糰甘願壯士斷臂的勇氣，可能也是從老師身上習染而來的。

在琪琪的印象中，家政老師「方太」是沒有什麼不懂的。記得一次在家政學會的每月活動中，方太本來是要示範賀年食品的，但負責買材料的師姐卻神推鬼撞地把要買的東西全都忘了。當大家都以為這次活動要告吹時，老師卻不慌不忙地從廚櫃裡拿出麵粉、雞蛋和糖來。然後，就在短短數十分鐘內，這些平平無奇的麵粉、雞蛋和糖便變成了脆炸糖環、烤清蛋糕和中式甜薄餅！對十來歲的琪琪來說，這數十分鐘簡直就是甜點魔法的表演。也就是從那時開始，琪琪便下定決心，要當上甜點魔法師。

2.1 等吃的男孩

2006-01-10T16:38:00.000+08:00

「謝謝你！能被杏仁曲奇的香味喚醒，實在太幸福了。」

雖然廚房和房間中有一定的距離，但焗爐的聲響和一室幽雅的烘香杏仁味，實在很難令人假裝聽不見、聞不到。即使是剛剛在輪值後睡過幾個小時，小餅乾的香味湧到鼻尖前那種味覺刺激，也很難讓睡意快盡的人拒之前理。畢竟，對卓力這個大男孩來說，能快點嘗到姐姐親手做的杏仁曲奇，是一天中最令他開心的事情。

不是說琪琪很久才會製作一次杏仁曲奇，而是因為姐姐對餅乾的高度要求，很多時候麵糰從冰箱出格時要是未臻完美，餅乾就會被迫未出生先夭折：姐姐就是這種完美主義的追求者，明知餅乾注定失敗，救也沒用，倒不如省下電力，讓餅乾不要以只能勉強入口的姿態出現。琪琪甚至會在牛油打發完的那刻便知道材料能不能成才，不少無鹽奶油和糖粉就是在這個時候被扔掉的。

所以卓力從來都知道，能夠聞到曲奇的香味，能夠分辨出那是杏仁，就表示這是快有成品可以吃的時候。當然，由看到曲奇餅乾擺在眼前到等它放涼才吃這段時間是絕對不是易捱的。所以卓力在確認曲奇是杏仁品種的時候，並沒有急於梳洗。他會有計劃地盡量把整理自己起床樣子的時間拖長，為的，是要在踏出房門口那刻就已是餅乾可以吃的時候。當然，控制這段慢格重播的時間並不容易。儘管手在叫喚不要急，時間還多著，腦子裡、鼻子中、口腔裡卻全是杏仁曲奇。

2.0 杏仁幸人

2006-01-09T09:49:00.000+08:00

室溫牛油 250克
糖粉 200克
雞蛋 1隻
杏仁香油 1茶匙
麵粉 340克
鹽 1小撮
檸檬皮茸 1個
原粒杏仁 200克

1. 以電動打蛋器中速打發室溫牛油與糖粉。
2. 加入已打勻蛋液、杏仁香油和檸檬皮茸。
3. 麵粉與鹽過篩後分數次加入2。
4. 拌勻後加入原粒杏仁。
5. 將4分數份，每份放保鮮膜上，長條形包好放人冷凍格雪硬。（最少4小時）
6. 預熱焗爐至攝氏160-170度。
7. 焗盤鋪牛油紙或不沾布。
8. 從冷凍格取出曲奇條，切成5mm厚曲奇，排放焗盤上，每片四週留約1cm空間。
9. 放入焗爐，約10-12分鐘。待涼。

每次製作這款杏仁曲奇，琪琪總有著很多期待：期待牛油真的是室溫、期待打發成功、期待杏仁油和檸檬皮茸不要過份搶味、期待麵粉不要起粒、期待雪硬後杏仁粒可以成功切片、期待餅乾不要烤焦、期待放涼後真的做到甘香酥脆。

是的，不是每個人對曲奇都有著這許許多多的要求。對更多人而言，曲奇還不過是餅乾一片，沒有什麼值得期待的。琪琪所以期待，全因為這是卓力最喜歡吃的餅種。琪琪知道，沒有用心製作、不會讓人期待的曲奇，吃下去是也不會帶來丁點幸福的感覺。

對琪琪而言，曲奇餅乾不僅是幸福香甜的代名詞，曲奇餅乾更是感動和回憶的泉源。每種曲奇在琪琪生命中都佔著獨有地立；每個品牌都是段段回憶的引子。

1.9 與奇結緣

2005-12-12T11:08:00.000+08:00

種種不能一語概略的甜蜜滋味，讓琪琪每次在快要把整罐曲奇餅乾都吃完時，總會希望農曆新年快點再來。為的，當然不是再聽親朋戚友的公或寒喧，而是再一次與藍罐子結緣，延續和小餅乾的友誼。如果可以，琪琪真的希望餅乾是真人，可以和她一起談天說地，甚至在她的紀念冊上簽字留念。

說起來，自從奶奶離世後，琪琪也很久很久沒有再與藍罐子這位老朋友一起促膝夜談了。可能是自少都沒有親手買過一罐的吧，就算路過擺滿節日禮品的超級市場，也從來沒有一定要把它買下來的衝動。

這些年來，琪琪試過買回家的各種罐子，有幾乎是黑色的巧克力、有金光閃閃的夏果加榛果、有紛紅色的草莓，也有深棕色的意大利咖啡口味，就是欠了原裝藍色罐子的份兒。在熬夜啃書的夜裡，為琪琪加油的怎可能不是糖粒小方方呢？在琪琪痛哭的時候，又為什麼會由純黑巧克力取待了幸福葡萄來撫平失戀的傷口？

叮。

焗爐時計的響鬧聲，把琪琪從兒時回憶帶返家中廚房。陣陣杏仁曲奇的氣味也喚醒了快要起床的卓力。

1.8 圓桌勳章

2005-12-09T11:09:00.000+08:00

藍色罐裡最不顯眼的一款，正是平平無奇的圓桌勳章，就是那片圓圓平平的金黃色餅乾。

整個餅乾最有特色的地方，可能就只有幾條像皺紋的餅紋。圓形的表面加上餅紋，形象就如圓桌和勳章：說到底藍色罐子始終是舶來品，名字也不能起得太中國化，這裡帶少許西方神話氣味的命名就最適合不過了。

琪琪喜歡把圓桌勳章放到最後才吃，就是喜歡這款餅乾最純真、清淨，最不受影響，吃起來，便自自然然帶著完美結束的感覺。

正如其他款式一樣，圓桌勳章酥香帶脆，沒有半點苦澀，也不留過甜的餘味；小餅乾既可獨當一面，配起紅茶、咖啡，甚至是果汁都一樣恰如其分地發揮著曲奇應有的韻味。

1.7 糖粒小方方

2005-12-08T10:52:00.000+08:00

排到第四種才吃，並不是因為琪琪對這種款式不甚喜愛，而是因為琪琪想把吃的次序安排得帶點驚喜，特別是吃過了第三種曲奇，就知道品嘗過程已過了一大半。

這種感覺，有點兒像爸爸所說的星期三。星期三是一個讓人既愛且恨的日子，因為上班的會認為好不容易才捱過了兩個工作天，但是還有另外兩個未知會發展如何的工作天要面對。琪琪更小的時候很難認同爸爸這種看法，尤其是將這種說法放在她心愛的曲奇上就更加難以想像。

對琪琪而言，剛剛吃過了三款令人拍案叫絕的曲奇，第四款便應該來個「轉」的作用：這款曲奇應該具備承接之前幾款餅乾的能耐，也能引出最後一款小餅的力量。這種餅乾應該的本質應該是有趣得來亦不可喧賓奪主。糖粒小方方正好就是最適合的候選人。

糖粒小方方餅如其名，就是在長方形的小餅乾上灑上同樣是方形的糖粒。儘管排行第四，但這款曲奇的表現卻是整個餅罐裡最穩定的一員：餅身從來不會烤得過焦，糖粒也從來不會排得不好看。

1.6 三線絲帶圈

2005-12-07T09:20:00.000+08:00

身上有三線花紋的圈狀曲奇，在琪琪心中排著第三，一個中規中矩的位子。

驟眼看來，圈狀曲奇平凡得很：它沒有「內涵」，也表有糖粒作點綴。

圈圈餅有的，就只是與身俱來的曲奇紋理，那幾道勇敢地衝破麵糊花嘴而留下的印記。

這三條平行排者的線紋和接口著稍稍重疊的形狀，就是絲帶圈最特別的地方，就是令其在吃下去時與其他弟兄姊妹不一樣之處。

弟弟最喜歡把玩絲帶圈中心的小洞。他會把自己仍然細小的食指穿過孔中，一塊又一塊的地整疊絲帶圈穿起，然後以他的吃餅技巧一片接著一片的吃掉。

每次弟弟拿去一紙杯絲帶圈來做這種把戲，都讓琪琪看得膽戰心驚：琪琪真的很怕弟弟一不小心、技法失靈，幾塊中肯剛強的曲奇會就這樣掉到地上！三線絲帶圈雖然不是琪琪的最愛，但如果整杯撒在地上，未免太可惜了。

1.5 漂亮糖蝴蝶

2005-12-06T09:39:00.000+08:00

琪琪的第二最愛外號漂亮糖蝴蝶。這款餅乾的外型其實一點也不像蝴蝶，它沒有漂亮的翅膀，也沒有任何昆蟲的特徵。

琪琪把它叫作「蝴蝶」，全因為它是整個藍罐子裡擁有最叫人印像深刻的外型：橢圓外圈中間加上小凹位形成胖胖的心形，餅乾中間有三個小孔，各自以差不多是三角形的狀態呈現，這三兄弟頓時令小小的胖心型餅乾化身穿上漂亮衫裙的小女孩。

除了外在形態，小女孩身上的糖粒更是引人入勝。這些糖粒不知怎的，每夥都有著相同的大小，而且排列有致，真難想像它們是隨意灑上的結果！

1.4 幸福葡萄

2005-12-02T09:20:00.000+08:00

琪琪最喜愛有葡萄乾的一款，因為葡萄是最沒有辦法控制質量和烘焙後狀態的原料，所以出來的餅乾也是最耐人尋味的。

葡萄乾有時候味道較苦，因為在烘焗前未有完全被蛋奶糊包裹，進焗爐時原有的香甜水份也因此而枯乾耗盡。

叫人吃完難忘的葡萄餅乾，除了餅乾部份顏色均勻、咬下去的時候鬆脆而不會太易掉下外，葡萄部份更是叫人拍案叫絕的點睛之處。

儘管經過熱火烘焗，完美葡萄卻不會因而爆破，反而把本身的糖份充份擴展至果皮的每個角落，令吃者咬下去時，微量的烘烤葡萄汁拼命擠出，與餅乾的酥香混為一體，不其然感到幸福飽滿。

1.3 甜蜜滋味

2005-12-01T08:29:00.000+08:00

琪琪最喜歡看到餅乾邊緣微微的焦黃色：那是餅乾烤焗溫度最適當的表現。

太淺色的餅乾會少了一份吃後齒頰留香的完美感覺；太深色的餅乾吃過後每每留下揮之不去的苦澀味。

琪琪每次都會先把所有餅乾仔細檢查，然後安排吃的先後次序。她總要先苦後甜，有時更割愛地把顏色較深的先邀請奶奶、媽媽、爸爸和弟弟吃過，佯稱好吃的東西應先讓長輩和弟弟品嘗。奶奶、媽媽、爸爸和弟弟都不是對餅乾講究的人，當然不會察覺琪琪的動機。

也是因為琪琪這份樂於與人分享的「好孩子」的心，讓媽媽每年都會在不知不覺之間讓琪琪留著一個藍色的罐子留著的原因。奶奶、媽媽、爸爸和弟弟都吃過品質稍次的餅乾了，終於輪到琪琪親自品嘗：都是顏色完美的小臉蛋，一定要好好安排如何順序吃下。

1.2 打開罐蓋

2005-11-30T09:24:00.000+08:00

琪琪喜歡小心的打開藍色罐子。如果可以，她會想辦法連封著罐蓋的膠紙條也盡量不要弄破。（如果把家裡的膠帶以同樣長度撕出來，肯定會給媽媽罵個夠！）現在有這樣長長的膠帶，可以小心地把它留下來，再想想如何把它變成小玩意。一年才這麼一兩次機會可以用長膠帶做玩具，琪琪當然不會輕易放過。

藍色罐子打開了，琪琪最高興看到的，是一小杯一小杯排列整齊、表面和餅底同樣金黃的小餅乾。因為琪琪實在太喜歡吃曲奇了，所以對藍色罐子的內容也特別熟悉：如果藍色罐子是一本書，琪琪就是這本書最忠實的讀者。她可以清楚背誦每款餅乾應該放在什麼位置、每小杯裡該有多少塊、每塊餅乾該是什麼味道。打開罐子的感覺，是琪琪每年都期待的特別節目，也是時節中最令琪琪開心難忘的一刻。

1.1 藍罐回憶

2005-11-29T14:15:00.000+08:00

媽媽跟兒子準備賀年禮品，兩人把一罐由方型紙盒裝著的曲奇放在桌上，然後悉心地把隱形的禮物包裝紙摺好，再把虛擬的膠帶貼上。廣告最後帶出的訊息，是以這種曲奇送禮本來就已經大方得體，不必以包裝故弄玄虛。第一次看到這廣告片時，琪琪打從心裡笑了出來。

小時候的農曆新年，是琪琪很期待著親戚快點到奶奶家拜年的日子。琪琪期待的，當然不是說她今年好像又胖了的評語，或是基於寒暄而對她學業成績的關心。琪琪只希望親戚例行工事式的向奶奶拜年後快點離去，然後她就可以在媽媽還未有空替奶奶點算禮品前，靜靜地打開方型紙盒的包裝紙，看看裡面是否她期待已久的藍色罐子。

奶奶本身有五個小孩，每個小孩也有三到五個小孩，所以過年過節時到來祝賀的人特別多，奶奶收到的禮物也特別多。同樣地，爸爸媽媽每年在親戚跟奶奶拜年過後，也得替奶奶逐家逐戶的去拜年，所以收來的禮物，大部份都只可以回收再用。所以琪琪特別喜歡在媽媽未有時間點算禮品前，先自行調查禮品叢中有沒有她心愛的藍色罐子，好讓她以或明或暗的方法把曲奇留下。

藍色罐子每一個部份都是琪琪的寶貝。只要媽媽答應留下其中一罐，琪琪就會樂上一整天。她會仔細地計劃把藍罐子盡用：紙盒……用來做小手袋好還是做娃娃屋好呢？鐵罐，小餅乾吃過後再算吧，時間還多著！小餅乾的紙墊，一於通通都留下來吧，可以當積木玩，也可以用來玩摺紙。當然，藍罐子裡面的香脆小餅乾，才是琪琪最珍而重之的寶物。